극한직업 달래장 주문 방법, 통영할매 30년 전통

《극한직업》 803화 〈봄에 먹는 보약! 나물 전쟁!〉은 봄의 풍요로운 나물들을 소개합니다. 이 시기에는 다양한 비타민과 식이섬유가 풍부한 나물이 식탁을 차지하게 됩니다.
 
이 나물들은 보약으로도 불릴 만큼 건강에 이로운 성분들을 가지고 있죠. 달래의 상큼한 향과 지리산의 정기를 담은 산나물, 그리고 부드러운 식감으로 사랑받는 고사리까지, 다양한 나물을 즐길 수 있습니다.
 
이 에피소드에서는 하루 최대 생산량이 4,000개의 달래장을 만드는 공장에 대해 소개합니다.
 

극한직업 달래장 주문 방법, 통영할매 30년 전통

달래장 공장

충남 태안에서는 달래 수확이 최고조에 이르러 하루 최대 4,000개의 달래장을 생산하는 공장이 운영되고 있습니다. 달래는 6월 말에 파종되어 약 9개월 동안 자라면서 3월 초부터 수확이 시작됩니다.

 
달래를 수확하기 위해서는 경운기로 밭을 뒤집은 후 쇠스랑을 이용해 하나하나 세심하게 수확해야 합니다. 이 과정에서 알뿌리가 손상되지 않고 최상의 품질을 유지하는 것이 핵심입니다.
 
수확한 달래는 세척 후 시장과 가공 공장으로 공급됩니다. 달래 제철에는 달래장 수요가 급증하여 농가와 달래장 생산 공장은 바쁜 시간을 보냅니다.

 

달래장을 만들기 위해서는 세척 작업이 매우 중요합니다. 흙을 깨끗이 제거하기 위해 일일이 손으로 털어내어 4차례에 걸쳐 세차합니다.
 
당일 생산 후 당일 출고를 원칙으로 하기 때문에 하루 최대 생산량은 약 4천 개에 달하지만 주문량을 맞추기 위해 노력해야 합니다.
 
이러한 반복적인 작업은 손과 다리, 허리를 포함한 온몸이 고생스러울 정도로 힘들지만, 봄 향기를 담은 달래장을 만들기 위해 끊임없이 노력하는 것이라고 합니다.

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달래장 이렇게 먹으면, 밥 도둑

달래장을 맛있게 먹는 방법은 여러 가지가 있습니다. 여기에 몇 가지를 소개해 드리겠습니다.

 
고기와 함께 먹기: 달래장은 고기 요리와 잘 어울립니다. 예를 들어, 소고기나 돼지고기를 구워서 달래장과 함께 먹으면 고소한 맛과 상큼한 향이 어우러져 맛있는 조합을 즐길 수 있습니다.
 
비빔밥에 넣어 먹기: 비빔밥에 달래장을 곁들여 먹으면 상큼한 맛과 함께 밥맛을 한층 더해줍니다. 채소나 계란, 고기 등을 넣어서 다양한 비빔밥을 만들어보세요.
 
나물 비빔에 사용하기: 다양한 나물을 모아서 비빔장에 달래장을 섞어 먹으면 건강하고 맛있는 나물 비빔을 즐길 수 있습니다. 이때 씹는 맛과 달콤한 맛이 어우러져 더욱 맛있는 요리가 됩니다.
 
국물 요리에 넣어 먹기: 국물 요리에 달래장을 넣어주면 고소하고 상큼한 맛을 더해줍니다. 된장국이나 된장찌개에 넣어서 먹으면 특히 맛있습니다. 이렇게 다양한 방법으로 달래장을 활용하여 맛있는 음식을 즐겨보세요!
 
그냥 뜨거운 밥에 비벼 먹기: 따뜻한 밥에 달래장을 비벼드세요 기호에 따라 참기름을 살짝 두른호 드시면 더욱 맛있습니다.
 
칼국수, 라면에 얹어 먹기: 칼굴수, 라면 등에 달래장과 간장을 얹어 비벼드시면 아주 맛있습니다.
 
마른김과 뜨거운 밥에 먹기: 달래장의 대명사는 역시 마른김에 따뜻한 밥 한술 얹어 그 위에 달래장을 얹어 먹는겁니다.
 

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